春日來(lái)臨，野外草木煥新，有朋友喜歡到郊外挖野菜，嘗一口春天的鮮味兒。但美景美味之下，暗藏不少健康隱患！——食用不當(dāng)可能引發(fā)過(guò)敏、中毒，甚至危及生命。

吃野菜，掌握“三要”方法

01 要正確烹飪

　　浸泡：野菜長(zhǎng)期露天生長(zhǎng)，無(wú)論是購(gòu)買還是采摘的野菜，食用前需摘凈腐壞部分，充分清洗，用淡鹽水或清水浸泡30分鐘以上，有助于去除雜質(zhì)和部分殘留物。

　　焯水：絕大多數(shù)野菜都含有一定量的天然毒素或草酸，食用前用沸水焯燙。這既能有效去除部分生物堿、皂苷、草酸及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，改善口感，也更利于營(yíng)養(yǎng)素吸收。

　　例如：

　　香椿（含亞硝酸鹽）：務(wù)必焯水后食用。

　　蕨菜（含原蕨苷）：焯水后浸泡更安全。

　　熟食：盡量不生吃野菜。充分加熱能殺滅可能存在的致病微生物。

02 要適量食用

　　野菜并非“更健康”的蔬菜，多性寒涼，且含有大量膳食纖維和特殊成分。嘗嘗鮮即可，不宜大量食用，更不能用野菜完全替代普通蔬菜。單次建議食用量不超過(guò)200克，每周不超過(guò)2次。

03 要因人而異

　　老人、兒童、孕婦及哺乳期婦女；胃腸功能較弱、肝腎功能不全者；過(guò)敏體質(zhì)者需格外謹(jǐn)慎。

認(rèn)識(shí)幾款春季“明星野菜”

1. 薺菜：

　　葉片小巧玲瓏、羽狀分裂，富含維生素C與胡蘿卜素，具有和脾、利水、明目的作用。常用于包餃子、包子，也可涼拌、做湯。

2. 香椿：

　　香椿樹(shù)的嫩芽，維生素C含量豐富。采摘期為3月下旬至5月上旬，務(wù)必焯水后食用，以降低亞硝酸鹽含量。經(jīng)典做法是香椿炒雞蛋。

3. 蒲公英：

　　開(kāi)黃色小花，葉片富含維生素A與膳食纖維，有清熱解毒、利尿消腫之效。嫩葉可涼拌、清炒或做湯。

4. 馬齒莧：

　　莖葉肥厚多肉、呈紫紅色，富含多種維生素，具有清熱解毒、涼血止痢的功效。因其性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦應(yīng)禁食。

5. 榆錢：

　　外形圓薄如錢幣，含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，可蒸食、煮粥或炒菜。

采野菜，牢記“三不”原則

01 不認(rèn)識(shí)的野菜不采、不吃

　　不少人認(rèn)為野菜純天然、無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。實(shí)際上，絕大多數(shù)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與常規(guī)種植蔬菜相差無(wú)幾。更值得警惕的是，許多常見(jiàn)有毒植物與可食用野菜外形極其相似，連專業(yè)人士也容易混淆。

　　看看下面這些，你能分辨出來(lái)嗎？

石龍芮（有毒）    

水芹菜

藜蘆（有毒）    

山蔥

漆樹(shù)芽（有毒）    

香椿芽

　　02 污染區(qū)域的環(huán)境不采

　　城市公園、綠化帶、馬路邊的野菜看似鮮嫩，實(shí)則可能吸附了重金屬、汽車尾氣、農(nóng)藥殘留。工廠、污水溝、垃圾堆附近的野菜更可能被化學(xué)物質(zhì)和病原體污染。這類野菜即使長(zhǎng)得再好，也絕不能采食。

03 不采、不吃不新鮮的野菜

　　新鮮采摘的野菜應(yīng)盡快食用。放置過(guò)久，野菜會(huì)萎蔫、亞硝酸鹽含量可能升高。若發(fā)現(xiàn)野菜有異味、腐爛應(yīng)立即丟棄。

野菜中毒別慌！

　　牢記“三步急救法”

食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、口唇麻木等任何不適癥狀，立即按以下步驟處理：

　　 立即停食：

　　停止食用可疑野菜。

　　 嘗試催吐：

　　在意識(shí)清醒且無(wú)抽搐的情況下，可嘗試用手指或筷子刺激咽喉部進(jìn)行催吐，減少毒素吸收。（注意：若患者已昏迷或抽搐，切勿強(qiáng)行催吐，以防窒息。）

　　 盡快就醫(yī)：

　　立即前往醫(yī)院急診，并向醫(yī)生說(shuō)明食用野菜的種類、時(shí)間和癥狀。最好帶上吃剩的野菜或嘔吐物，幫助醫(yī)生進(jìn)一步明確診斷。

嘗鮮有度，安全第一

　　謹(jǐn)記這份春日野菜食用安全指南，才能把“春天的味道”吃得安心、吃得健康。