都叫順兒
“東來西去又一順，南行北往只二家?！痹诒本瑬|來順的涮肉是一絕，為“東派”；西來順的清真小炒肉獨(dú)樹一幟，為“西派”；南來順飯莊以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；又一順則是將東派菜的燒、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集于一店，自成一體。
東來順始創(chuàng)于 1903 年。經(jīng)過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，東來順在爆、烤、涮的基礎(chǔ)上逐漸總結(jié)出一套具有獨(dú)家風(fēng)味的熘、炸、扒、炒等烹調(diào)技法，經(jīng)營的菜品日益精美。
1930年，在時(shí)任北平商會(huì)會(huì)長冷家驥的首倡下，西來順在號(hào)稱“食館一條街”的西長安街上開張。西來順開業(yè)不久，聲譽(yù)就與東來順并駕齊驅(qū)，以致當(dāng)時(shí)的北平有“東來順及西來順，羊肉專家誰與競”的說法。
南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃薈萃，傳統(tǒng)風(fēng)味，品種齊全，做工地道，價(jià)廉物美，百姓喜歡。
1948年建店的又一順在老字號(hào)扎堆的京城，又一順?biāo)悴簧蠚v史最悠久，但其卻是第一家將清真華麗的小炒和傳統(tǒng)清真烹飪的爆、烤、涮融為一體經(jīng)營的老字號(hào)，可謂獨(dú)樹一幟。
早點(diǎn)
一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。早飯有多重要，不用說大家也知道。在北京，什么美食可以讓你拋棄暖被窩，拒絕回籠覺？小編的回答是：包子配炒肝，鹵煮搭火燒。
明明是肥腸多肝片少為啥偏偏叫炒肝？老北京人都習(xí)慣手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，借助空氣降低溫度，連汁帶腸吸溜進(jìn)去，慢慢咀嚼出食材香味，加上蒜的配合，一說話一噴氣，那叫一個(gè)爽口！
小腸陳始創(chuàng)于1886年，創(chuàng)始人陳兆恩、陳世榮父子曾沿街?jǐn)[攤賣過蘇造肉，后出售鹵煮小腸。第三代傳人陳玉田將鹵煮小腸做得更加地道，加之待人和氣、童叟無欺，得到了食客們的認(rèn)可，其鹵煮攤被稱為“小腸陳”。
慶豐包子之于北京，代表了一座城市對美食的執(zhí)念。慶豐包子之于來北京旅游的人，也成了到京必嘗的一種小吃，甚至不吃上一口慶豐包子鋪的包子，這趟旅行就稱不上完美。
小吃店
“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……” ——清代《都門竹枝詞》。老北京的小吃就是讓人回味，邊吃還能邊聽故事，一種小吃就是一個(gè)故事。
奶酪魏的創(chuàng)始人是魏鴻臣。相傳他是從宮廷里的御廚那里學(xué)來了制作奶酪的手藝，并在學(xué)成后在前門大柵欄戲園子門口設(shè)攤售賣。
錦芳回民小吃原名“榮祥成”，是山東德州人滿樂亭于1926年在崇文門外大街路東創(chuàng)建的小吃店，其主營的清真京味小吃做工精細(xì)，用料講究，深受京城百姓的喜愛。
隆福寺小吃起源于隆福寺廟前的小吃市場。隆福寺廟會(huì)上的小吃，也因物美質(zhì)高、品種齊全而譽(yù)滿京城。
護(hù)國寺小吃店創(chuàng)建于1956年，是在護(hù)國寺廟會(huì)小吃的基礎(chǔ)上，結(jié)合宮廷小吃和民間小吃制作技藝發(fā)展而來的。
爆肚
爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
提起什剎海，就不能不說到這地界上的爆肚張。位于前海東沿17號(hào)的爆肚張，已有百十多年的歷史了，現(xiàn)已薪火相傳到第四代傳人——張子安。
創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“爆肚馮”經(jīng)過三代傳承與創(chuàng)新，以其爆肚脆嫩、作料爽口為人稱道。每天來店里吃飯的顧客里，慕名而來的外地人和老北京差不多各占一半。
老門框爆肚的前身是山東人任滿于1910年在北京大柵欄門框胡同開設(shè)的小攤兒——“任記爆肚”。任滿為人憨厚老實(shí)，做生意講究貨真價(jià)實(shí)，加之一手精湛的爆肚火候把控絕活及獨(dú)特的爆肚配料，漸漸受到了眾多食客的青睞。
京城魯味
蔥燒海參、糟熘魚片、九轉(zhuǎn)大腸……魯菜是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系。老北京的飯店講究用山東廚師，過去提到了席面就不得不提魯菜。
1858 年，惠豐堂于北京前門外大柵欄觀音寺街一座四合院內(nèi)開業(yè)。“惠豐”取“惠濟(jì)賓朋，豐己足人”之意。過去飯莊取名很有講究，能稱為“堂”的，一般是規(guī)模較大的店鋪。
慶云樓是北京較早的高檔魯菜酒樓，始創(chuàng)于 1820 年，坐落于煙袋斜街內(nèi)。慶云樓一度名噪京華，成為達(dá)官顯貴、文人雅士聚會(huì)之所。
同和居飯莊始創(chuàng)于 1822 年。開業(yè)之初，常以客為便，使其有“賓至如歸”的感覺，便取“同懷和悅”之意，將飯莊定名為“同和居”。
泰豐樓飯莊始創(chuàng)于 1876 年，創(chuàng)辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街 1 號(hào)，原是舊北京飯莊著名的“八大樓”之一。
豐澤園是一家以魯菜著稱的老字號(hào)。自1930年開業(yè)始，豐澤園的名號(hào)日益響亮，以至于當(dāng)年有民謠：“抓藥同仁堂，醬菜六必居，穿鞋內(nèi)聯(lián)升，吃菜豐澤園?！?/p>
江南風(fēng)情
說起北京的淮揚(yáng)菜老字號(hào)，當(dāng)數(shù)玉華臺(tái)飯莊和同春園了。玉華臺(tái)飯莊始創(chuàng)于1921年，同春園始創(chuàng)于1930年。兩者皆以烹制河鮮類菜肴最為拿手，魚蝦蟹類菜肴而出名。玉華臺(tái)飯莊的6位廚師在1949年10月1日晚，還曾被調(diào)入北京飯店，籌備“開國第一宴”。
玉華臺(tái)飯莊始創(chuàng)于1921年，原址在北京王府井北口的八面槽，是經(jīng)營淮揚(yáng)菜的老字號(hào)之一。開業(yè)之初，因?yàn)樯夂茫小傲魉r(shí)年計(jì)可達(dá)十萬金”的記載。
同春園始創(chuàng)于1930年，其名取“同心協(xié)力春滿園”“花開茂盛，生意興隆”之意。開業(yè)之初，同春園聚集了數(shù)名廚藝高手，成為江蘇風(fēng)味名店，享譽(yù)至今。
清真小館
清真菜可不只有烤肉、涮肉、小吃店。在北京提到清真菜館就不能不提鴻賓樓，它在北京清真餐飲界的地位，就跟全聚德在烤鴨圈的地位是一樣的。壹條龍飯莊、白魁老號(hào)、小樓飯店等也都是擁有百年以上歷史的老字號(hào)。
1900 年，人稱“廚子李”的李振鈞、李振榮、李振富、李振宗四兄弟在通州舊城南大街開了一家名為“義和軒”的小餐館，最初只是賣些簡單的炒菜、水餃、餡餅、豆粥之類。
白魁老號(hào)又名“白魁清真館”，原名“東長順”，是一家于 1740 年在隆福寺街 88 號(hào)開張的羊肉館。店主是回族人白魁，他除了賣生牛羊肉外，也賣羊雜碎等熟貨。
壹條龍飯莊始創(chuàng)于 1785 年，是京城經(jīng)營清真菜肴的老字號(hào)飯莊。飯莊創(chuàng)建初期只是個(gè)賣羊肉并代賣燒餅和羊肉雜面的小鋪?zhàn)樱小澳虾沩樠蛉怵^”。
鴻賓樓飯莊始創(chuàng)于 1853 年，原址在天津旭街，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。飯莊于 1955 年搬遷至北京，以獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城。
洋范兒
說到洋餐廳，咱們中國人可能還吃不太習(xí)慣。但作為歷經(jīng)了幾十年，有著歷史遺痕的老字號(hào)的洋餐廳里，留下的更多是中國味道。在當(dāng)時(shí)，別家洋餐廳都是接待在北京的外國人或富官顯宦、名媛貴婦、留洋教授、時(shí)髦闊少等，而這家洋餐廳卻以最實(shí)惠的價(jià)格招待國人百姓，十分接地氣。
華天大地餐廳始創(chuàng)于1945年，是北京較早經(jīng)營西式菜點(diǎn)的老字號(hào)，原址位于西長安街。因經(jīng)營菜式及裝修特點(diǎn)與北京的莫斯科餐廳相似，又位于北京老城區(qū)內(nèi)，故而人稱“北京城中小老莫”。
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