東城區(qū)

王世淵同志作為東城區(qū)機關事務管理服務中心分管膳食的副主任，始終高度重視“光盤行動”相關工作，不折不扣貫徹習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，大力推進創(chuàng)建節(jié)約型機關食堂。積極落實北京市機關事務管理局關于深入推進光盤行動的工作意見，在發(fā)揮首都功能核心區(qū)“光盤行動”的表率作用上做出了突出貢獻。

一、加強宣傳引導

王世淵同志提出在構建“光盤行動”體系中首先要加大宣傳力度。中心16個管轄食堂在全區(qū)率先開展了“杜絕舌尖上的浪費，我承諾，我行動”主題簽名活動，并在餐盤回收處懸掛。同時張貼“按需取餐，拒絕浪費”等宣傳標語、宣傳海報260張，制作少量（適量）取餐提示牌118個，在各餐桌擺放光盤行動提示牌，積極營造崇尚節(jié)約糧食、“光盤行動”、反對食品浪費的濃厚氛圍。

二、堅守機制成果

王世淵同志提出在構建“光盤行動”體系中要鞏固制止餐飲浪費成果。機關事務中心利用靠前回收餐具，面對面提醒引導方式，在食堂設立“文明用餐監(jiān)督崗”，引導就餐人員養(yǎng)成文明就餐習慣，機關事務中心引導、勸導、監(jiān)督就餐人員踐行“光盤”承諾。建立餐飲浪費行為通報機制，對于個別浪費較嚴重行為，及時與所在單位的溝通反饋，要求加強教育引導。

三、嚴守采購源頭

王世淵同志提出在構建“光盤行動”體系中要注重采購環(huán)節(jié)，選擇資質(zhì)過硬、信譽較好的供應商實行基地化供應和集約型采購，堅持在采購常用食材、應季食品中確保蔬菜、水果等原料新鮮。對各種食材通過分區(qū)分類存放妥善保管，通過先進先出，定期檢查方式，嚴防因超期變質(zhì)導致的源頭浪費。

四、提升加工利用

王世淵同志提出在構建“光盤行動”體系中要定量核算食材成本，嚴抓細摳粗加工關。明確蔬菜菜根、菜葉的切配加工尺寸，改進擇菜、切配方式方法。將不宜做炒菜的菜葉、蔥葉改做餡料、調(diào)味油，把菜根、皮做成泡菜，把橘子皮加工制作成橘子茶，提高了蔬菜邊角料的利用率，通過一菜多吃，一物多用不給浪費留下任何余地。

五、科學制作環(huán)節(jié)

王世淵同志提出在構建“光盤行動”體系中要始終秉承“工匠精神”，膳食保障也力爭做精做細每一道菜品，為了讓“光盤行動”落到實處，將主食縮小規(guī)格大小，饅頭等主食由過去50克/個調(diào)整為現(xiàn)在的30克/個，滿足不同飯量需要；菜品做到勤炒少炒，按需添加，確保主食夠用、熱菜基本零剩余。

在王世淵同志的帶領下，實施“光盤行動”當月，日均產(chǎn)生廚余垃圾約760公斤，較去年同期下降約60%。原材料損耗減少約10%。