東城區(qū)

王世淵同志作為東城區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理服務(wù)中心分管膳食的副主任，始終高度重視“光盤行動(dòng)”相關(guān)工作，不折不扣貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，大力推進(jìn)創(chuàng)建節(jié)約型機(jī)關(guān)食堂。積極落實(shí)北京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局關(guān)于深入推進(jìn)光盤行動(dòng)的工作意見，在發(fā)揮首都功能核心區(qū)“光盤行動(dòng)”的表率作用上做出了突出貢獻(xiàn)。

一、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

王世淵同志提出在構(gòu)建“光盤行動(dòng)”體系中首先要加大宣傳力度。中心16個(gè)管轄食堂在全區(qū)率先開展了“杜絕舌尖上的浪費(fèi)，我承諾，我行動(dòng)”主題簽名活動(dòng)，并在餐盤回收處懸掛。同時(shí)張貼“按需取餐，拒絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語、宣傳海報(bào)260張，制作少量（適量）取餐提示牌118個(gè)，在各餐桌擺放光盤行動(dòng)提示牌，積極營(yíng)造崇尚節(jié)約糧食、“光盤行動(dòng)”、反對(duì)食品浪費(fèi)的濃厚氛圍。

二、堅(jiān)守機(jī)制成果

王世淵同志提出在構(gòu)建“光盤行動(dòng)”體系中要鞏固制止餐飲浪費(fèi)成果。機(jī)關(guān)事務(wù)中心利用靠前回收餐具，面對(duì)面提醒引導(dǎo)方式，在食堂設(shè)立“文明用餐監(jiān)督崗”，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，機(jī)關(guān)事務(wù)中心引導(dǎo)、勸導(dǎo)、監(jiān)督就餐人員踐行“光盤”承諾。建立餐飲浪費(fèi)行為通報(bào)機(jī)制，對(duì)于個(gè)別浪費(fèi)較嚴(yán)重行為，及時(shí)與所在單位的溝通反饋，要求加強(qiáng)教育引導(dǎo)。

三、嚴(yán)守采購源頭

王世淵同志提出在構(gòu)建“光盤行動(dòng)”體系中要注重采購環(huán)節(jié)，選擇資質(zhì)過硬、信譽(yù)較好的供應(yīng)商實(shí)行基地化供應(yīng)和集約型采購，堅(jiān)持在采購常用食材、應(yīng)季食品中確保蔬菜、水果等原料新鮮。對(duì)各種食材通過分區(qū)分類存放妥善保管，通過先進(jìn)先出，定期檢查方式，嚴(yán)防因超期變質(zhì)導(dǎo)致的源頭浪費(fèi)。

四、提升加工利用

王世淵同志提出在構(gòu)建“光盤行動(dòng)”體系中要定量核算食材成本，嚴(yán)抓細(xì)摳粗加工關(guān)。明確蔬菜菜根、菜葉的切配加工尺寸，改進(jìn)擇菜、切配方式方法。將不宜做炒菜的菜葉、蔥葉改做餡料、調(diào)味油，把菜根、皮做成泡菜，把橘子皮加工制作成橘子茶，提高了蔬菜邊角料的利用率，通過一菜多吃，一物多用不給浪費(fèi)留下任何余地。

五、科學(xué)制作環(huán)節(jié)

王世淵同志提出在構(gòu)建“光盤行動(dòng)”體系中要始終秉承“工匠精神”，膳食保障也力爭(zhēng)做精做細(xì)每一道菜品，為了讓“光盤行動(dòng)”落到實(shí)處，將主食縮小規(guī)格大小，饅頭等主食由過去50克/個(gè)調(diào)整為現(xiàn)在的30克/個(gè)，滿足不同飯量需要；菜品做到勤炒少炒，按需添加，確保主食夠用、熱菜基本零剩余。

在王世淵同志的帶領(lǐng)下，實(shí)施“光盤行動(dòng)”當(dāng)月，日均產(chǎn)生廚余垃圾約760公斤，較去年同期下降約60%。原材料損耗減少約10%。