東城區(qū)

一、企業(yè)基本情況

中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司北京全聚德前門店始建于公元1864年（清同治三年），迄今近160年歷史。作為中華老字號 “全聚德”品牌的起源店，前門店以經(jīng)營北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、特色風(fēng)味菜系及百余道創(chuàng)新菜肴而獨(dú)樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽(yù)。

前門店環(huán)境古樸優(yōu)雅，極具京味特色。廳內(nèi)雕龍畫棟，紅墻碧瓦，無不體現(xiàn)出京味建筑的雍容華貴。近年來，前門店以守正創(chuàng)新為工作主線，先后相繼推出首家老字號定制化影音沉浸式體驗餐廳光影餐廳和首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店中軸食禮體驗店。連續(xù)多年上榜米其林餐飲指南，成為顧客宴請賓客，親友相聚的首選之地。

二、企業(yè)踐行“節(jié)約糧食、光盤行動”的主要措施

近年來，前門店全面倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)的文明理念，自覺踐行節(jié)約糧食、文明用餐的消費(fèi)觀念，通過加強(qiáng)宣傳教育、引導(dǎo)文明消費(fèi)、創(chuàng)新服務(wù)模式、加強(qiáng)內(nèi)部管理，從各個環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐飲新食尚。

一是前門店在店堂醒目位置張貼了“光盤行動”宣傳畫，小廳的餐桌上還擺放著“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的提示牌，倡導(dǎo)賓客勤儉節(jié)約，踐行“光盤行動”。

二是設(shè)置制止浪費(fèi)監(jiān)督員，積極號召消費(fèi)者餐前少點(diǎn)、吃完再點(diǎn)、剩餐打包、避免浪費(fèi)。服務(wù)員一般會在客人落座后，詢問用餐賓客人數(shù)，在點(diǎn)餐時給顧客提出建議。當(dāng)顧客點(diǎn)餐較多時，將會給顧客“您點(diǎn)的菜量已經(jīng)足夠，如果不夠，可以隨時再加?！钡臏剀疤崾?。用餐時，服務(wù)員還會主動提示客人，菜品需趁熱吃。客人用餐完畢，主動上前服務(wù)，提示客人打包帶走剩余菜品。從客人進(jìn)店到點(diǎn)餐再到離開店，前門店都全程進(jìn)行倡導(dǎo)文明用餐，拒絕浪費(fèi)。

三是推出小份菜，如蔥燒海參、火燎鴨心、干炸丸子等，讓顧客既能品嘗到美食，又能避免浪費(fèi)。在外賣雙平臺中，前門店也同樣推出了宮保雞丁、酸辣蓑衣土豆絲等小份熱菜，還推出了適合1人食用量的全聚德現(xiàn)烤烤鴨獨(dú)享餐。

四是嚴(yán)把制作環(huán)節(jié)、防止源頭浪費(fèi)。通過提高廚師烹飪技藝，投料標(biāo)準(zhǔn)上墻等方式提高食材出成率；通過對客流情況預(yù)判，原材料少領(lǐng)、勤領(lǐng)等方式減少原材料浪費(fèi)；通過用邊角料烹制美味可口的員工餐，實現(xiàn)物盡其用，提高食材利用率來減少廚余垃圾。

今后，前門店將進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，及時發(fā)現(xiàn)制止浪費(fèi)行為，讓節(jié)約糧食成為一種生活習(xí)慣，讓文明就餐成為社會新風(fēng)尚。