豐臺區(qū)

該中心在2022年全面推進(jìn)光盤行動(dòng)，機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作。牽頭制定《豐臺區(qū)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度實(shí)施方案》為了建立健全機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度，推動(dòng)各評估對象、責(zé)任主體、管理部門履職盡責(zé)。通過食材全流程管控和廚余垃圾處理等有效措施，加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化監(jiān)督管理，健全長效機(jī)制，在黨政機(jī)關(guān)內(nèi)切實(shí)做到厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。該中心牽頭區(qū)委宣傳部、區(qū)發(fā)改委等五部門成立豐臺區(qū)實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)成效評估和通報(bào)制度工作領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主管副區(qū)長任組長。結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況聯(lián)合編制了《豐臺區(qū)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度實(shí)施方案》下發(fā)全區(qū)處級及以上機(jī)關(guān)(黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位)。

梳理實(shí)施有效措施

1、建立用餐人數(shù)預(yù)測制度。采取預(yù)約登記、數(shù)據(jù)分析等有效措施，提前統(tǒng)計(jì)預(yù)估用餐人數(shù)，合理制定食材采購計(jì)劃，精準(zhǔn)備餐避免浪費(fèi)。

2、科學(xué)合理制定周菜譜。充分了解食堂服務(wù)對象需求，根據(jù)不同季節(jié)和服務(wù)對象的實(shí)際需要，結(jié)合防疫要求及消費(fèi)扶貧任務(wù)合理制定菜譜。讓食材、口味搭配更合理，以高標(biāo)準(zhǔn)的菜品質(zhì)量有效避免餐飲浪費(fèi)行為。

3、加強(qiáng)食品原材料采購審批、驗(yàn)收、加工環(huán)節(jié)監(jiān)管。采購做到專人審核，逐級把關(guān)，源頭減量；驗(yàn)收時(shí)嚴(yán)格收檢，堅(jiān)決退換有質(zhì)量問題的食材，減少成本浪費(fèi)；擇洗、切配過程中要求員工精細(xì)化加工，明確菜根莖、菜葉、表皮等原料的切配尺寸和方法，保證出品率。提高食材利用率，充分利用食材邊角料制成特色小菜、風(fēng)味小吃等。

4、落實(shí)食材儲(chǔ)存保管要求。建立必備的冷藏、冷凍、分類分區(qū)等儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備。食材出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出先用原則，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，嚴(yán)禁因保管不善出現(xiàn)食材損壞或過期浪費(fèi)。

5、供餐環(huán)節(jié)食品做精、適量取餐。提供小份、半份菜品和主食服務(wù)，建立菜品質(zhì)量反饋機(jī)制；在取餐區(qū)域采取標(biāo)識、人工等方式提示提醒按需取餐；在收盤區(qū)域采取人工、視頻設(shè)備等方式勸阻食品浪費(fèi)行為。

6、廚余垃圾處理環(huán)節(jié)，按規(guī)定簽訂廚余垃圾收運(yùn)合同，測量食品浪費(fèi)系數(shù)，留存照片資料，合規(guī)處理廚余垃圾。

7、提升餐飲服務(wù)管理水平，提高服務(wù)專業(yè)技能，杜絕中間環(huán)節(jié)食品原料浪費(fèi)。加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的監(jiān)督管理，組織開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升綜合素質(zhì)，打造素質(zhì)高、技術(shù)硬、業(yè)務(wù)強(qiáng)的食堂服務(wù)隊(duì)伍。