爆肚馮是山東陵縣人馮立山于1888年在北京后門(mén)橋創(chuàng)立的字號(hào)，專(zhuān)營(yíng)爆肚。第二代傳人馮金河在經(jīng)營(yíng)中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道更加鮮美，爆肚馮也因此成為清宮御膳房專(zhuān)用肚子的特供點(diǎn)。馮金河將爆肚馮遷至北京前門(mén)外廊房二條之后，與當(dāng)時(shí)爆肉馬、燙面餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店，被當(dāng)時(shí)各界譽(yù)以“小六國(guó)飯店”的美稱(chēng)。1985年，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚恢復(fù)了爆肚馮老字號(hào)。

　　爆肚

　　馮的爆肚十分注重原料的精選和佐料的配制，在烹制技藝方面進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，使其爆肚色、香、味俱佳，受到各界好評(píng)。

　　爆肚爆肚馮十分注重原料的精選和佐料的配制。在原料上，把牛肚和羊肚按不同部位分為十幾種，如牛百葉、羊散丹、牛肚仁和羊肚仁、羊蘑菇、羊肚板、羊葫蘆、羊蘑菇頭等，特別是羊肚仁，七八只羊只能出四兩肉。在佐料上，麻醬是河北大名府的，醬豆腐、韭菜花和醬油是六必居的。