明代前，延慶地區(qū)戰(zhàn)事頻繁，建置紛雜，社會不穩(wěn)定，人口經(jīng)常流動。明永樂十一年（1413 年），明成祖朱棣下詔，遷大批山西人開發(fā)延慶，并采取了一系列措施，使延慶得到較長時(shí)期的穩(wěn)定，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展和集市貿(mào)易活躍。明代延慶地區(qū)的小麥?zhǔn)莾H次于谷子的主要作物，產(chǎn)量達(dá)到糧食總產(chǎn)的30%左右，面粉加工的原料充裕，火勺就應(yīng)運(yùn)而生了。明代的商家之所以把肉夾饃改造成火勺，是因?yàn)榛鹕妆热鈯A饃便宜很多，非常適合經(jīng)濟(jì)條件剛剛好轉(zhuǎn)的延慶人消費(fèi)。隆慶二年（1568 年），明廷特召戚繼光總理薊州、昌平、保定練兵事，曾率兵守衛(wèi)居庸關(guān)、八達(dá)嶺長城一帶。據(jù)說他發(fā)現(xiàn)了延慶火勺，因?yàn)檠討c火勺是烤熟的，凉吃不變味；同時(shí)，火勺兒皮兒薄水份少，瓤兒是咸的，不易變質(zhì)；皮烤的焦，裝入布兜不油兜兒，每次訓(xùn)練或出征，戚繼光都用火勺做軍人的干糧。據(jù)此推判，延慶火勺至少有 500 年以上的歷史。

　　在清末民初，打火勺是一個(gè)行業(yè)，有著極為嚴(yán)格的規(guī)矩，要想學(xué)習(xí)這門技術(shù)，是要經(jīng)人介紹，帶上禮物，拜師學(xué)藝的。延慶打火勺的都有師傅，有的還不止一個(gè)。在今天，延慶區(qū)的火勺遍布城鄉(xiāng)的大街小巷，就拿延慶城區(qū)來說，每個(gè)居民樓住宅小區(qū)都有一攤打火勺的，甚至好幾攤子，分布之廣泛，生意之興盛，是其他任何小吃無法相比的。延慶的火勺在餅類中獨(dú)樹一幟，是半發(fā)酵，先烙后烤，用天然的火爐烘烤。剛出爐的火勺，色澤微黃而光亮，里面膨脹的熱氣將火勺皮兒撐起來，像個(gè)圓嘭嘭的香包。用手輕輕一捏，火勺就會從邊上裂開，就會看到中間一層鮮靈靈的瓤兒，有一股椒鹽的香味兒。那瓤兒和皮若即若離，輕輕一甩就會和皮兒分離出來。手藝好的白爐匠打的火勺，100 個(gè)像一個(gè)，大小、成色、口感和味道都一樣。打出的火勺外酥里嫩，皮脆瓤香。

　　延慶火勺，是時(shí)代變遷、移民遷徙，以及延慶特殊的地理位置和延慶人的創(chuàng)造精神等眾多因素孕育出來的產(chǎn)物，這項(xiàng)技藝，蘊(yùn)含著豐富的地域文化特質(zhì)，同時(shí)也是北方農(nóng)耕文化的典型代表，具有很高的保護(hù)價(jià)值。