視頻來(lái)源：東城區(qū)政務(wù)服務(wù)管理局

　　（一）本集內(nèi)容介紹

　　關(guān)于好吃，這是一個(gè)簡(jiǎn)單，但也是一個(gè)復(fù)雜的話題……簡(jiǎn)單在于它只是味蕾瞬間被觸動(dòng)的感覺(jué)，復(fù)雜在于它沒(méi)有評(píng)判的一定之規(guī)，因人而異、因地而異、因時(shí)而異……中華飲食文化歷史悠遠(yuǎn)影響廣泛，八大菜系特色鮮明，注重品味講究美感，醫(yī)食同源藥膳同功……眾多傳統(tǒng)美食在漫漫歷史長(zhǎng)河中，曾經(jīng)、正在、將要面臨的，變？不變？這是個(gè)問(wèn)題……

　　（二）非遺項(xiàng)目介紹

　　全聚德掛爐烤鴨技藝（國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目）

　　全聚德的掛爐烤鴨以其皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色蜚聲中外，被列為北京特產(chǎn)之首。全聚德烤鴨店，始建于清朝同治三年（1864），創(chuàng)始人楊全仁請(qǐng)來(lái)清宮御膳房的孫師傅掌廚，運(yùn)用宮廷掛爐烤乳豬的技藝來(lái)烤鴨子，創(chuàng)制了掛爐烤鴨。全聚德掛爐烤鴨選用的是優(yōu)質(zhì)北京填鴨。這種鴨子肉質(zhì)豐腴，非常適宜烤制食用。喂養(yǎng)鴨子所用飼料完全是不添加任何催生劑的綠色天然飼料?？绝営玫臓t體用耐火磚壘制，爐口呈窯洞狀，不安設(shè)爐門(mén)，燃料采用煙少耐燒的果木劈柴。成熟后烤鴨呈光亮的棗紅色，皮酥脆而肉鮮嫩。周恩來(lái)總理生前曾27次光臨全聚德，并留下了“烤鴨外交”的佳話。