鹽者，古即“鹽”。“鹽”字是由“臣”、“人”、“鹵”、“皿”組成的象形文字。它的來源頗多：江淮南北鹽生于海；山西解州鹽生于池；四川、云南鹽生于井；戎鹽生于土；光明鹽或生于階州山崖、或產(chǎn)于五原鹽池。“信手拈來”、就地取材的便捷特點(diǎn)也是它自古以來頗受喜愛的原因之一。今天中小西就從中醫(yī)的角度帶大家一起來了解日常生活里這位不可或缺的調(diào)味品——“鹽”！
性味歸經(jīng)
中醫(yī)的性主要分為寒、熱、溫、涼，味主要分為酸、苦、甘、辛、咸。關(guān)于鹽的性味多與其來源密切相關(guān)。無論是維持人體的基本需求，還是改善食物的風(fēng)味，鹽都發(fā)揮著不容小覷的作用；此外，還能輔助食物保鮮防腐，參與中藥材的炮制，甚至有時(shí)直接起到治療疾病的功用。
《別錄》曰“味咸，溫。"
《本草蒙筌》曰“味咸，氣寒。"
《綱目》曰“咸微辛，寒。"
可見，產(chǎn)地不同，其性有別。關(guān)于歸經(jīng)，《綱目》認(rèn)為走肺、腎?！独坠谥扑幮越狻氛J(rèn)為入腎、肺、肝三經(jīng)?！侗静萁?jīng)疏》認(rèn)為入腎、心、胃、肺、大腸經(jīng)?？傊?，咸味入腎經(jīng)，無可厚非。
如何健康食鹽
1.購買環(huán)節(jié)
推薦低鈉富鉀替代鹽
低鈉富鉀鹽主要是指用20%-40%的氯化鉀替代氯化鈉的替代鹽，從而減少鈉的食入。
如今市面超市里有多種食用鹽，如何選擇呢？首先鹽的來源，從成分上并無明顯差異，因此海鹽、井鹽或其他來源的鹽都可以食用。
購買時(shí)當(dāng)考慮食品的安全性，建議選用國家或行業(yè)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：
GB：2721和GB/T：5461。
另：配料表中的亞鐵氰化鉀為抗凝結(jié)劑，只要一天食用量小于1.5mg（相當(dāng)于30瓶蓋的鹽），可安心食用。如配料表中無抗凝結(jié)劑，鹽會凝結(jié)成塊，但不影響食用。
2.用法環(huán)節(jié)
推廣家庭使用定量鹽勺
食鹽買好了，回家后又該如何制定稱重自己每天的食鹽攝入量呢？
目前，許多地區(qū)都在推廣家庭使用定量鹽勺，幫助大家控制合理的鹽攝入量。每日只需不超過礦泉水瓶蓋一蓋的鹽量，即約5克。
需要低鹽飲食的患者
1、高血壓病患者：
高血壓病中醫(yī)辨病屬“眩暈病”，以肝陽上亢證型多見?！独坠谥扑幮越狻吩啤斑^食食鹽日久，走血生熱，肝久受藏血之熱影響，可致肝經(jīng)氣火上逆”。意思是過食鹽則肝經(jīng)火旺，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為如食鹽過多、血壓的波動則變大。
2、糖尿病患者：
中醫(yī)辨糖尿病病名為”消渴病”?！秱浼鼻Ы鹨?消渴第一》曰：“消渴……其所慎有三：一飲酒，二房室，三咸食及面?！庇纱丝梢娞悄虿』颊咝杞渚啤⒎渴矣卸?、少食鹽，少進(jìn)面食。
3、心臟病患者：
中醫(yī)認(rèn)知的心臟病，常見的包括心悸病、心衰病、胸痛病等?！鹅`樞·五味》曰：“咸走血，多食之令人渴······心病禁咸”。即提醒心臟病患者需低鹽飲食，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鈉攝入過度，會導(dǎo)致水潴留，增加心臟負(fù)荷。
4、慢性腎病患者：
腎膀胱病證中水腫病、腎衰病勿過食鹽?！侗静菪戮?水》云：“食鹽有益于腎水······然多食則過助火矣”。意思是咸味入腎經(jīng)，滋養(yǎng)腎氣，久則損傷腎陰。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食鹽過度會增加腎臟排泄的負(fù)擔(dān)。
5、骨質(zhì)疏松患者：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鈉鹽攝入過多則影響鈣的吸收增加鈣的排泄，從而加重骨質(zhì)疏松。古代醫(yī)學(xué)亦有記載，《素問·宣明五氣》中提到：“咸入腎，咸走骨，骨病無多食咸”，《素問·五臟生成》所述：“多食咸，則骨痛而發(fā)落”。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為骨質(zhì)疏松需要清淡飲食。
6、老年人與兒童：
老年人群，臟腑機(jī)能逐步衰退，而小兒至陰至陽之體，氣血津液臟腑多發(fā)育尚未完全，如《素問 寶命全形論》“鹽之味咸者，其氣令器津泄”，《素問 至真要大論》云“咸先入腎……久則增氣，氣增日久，夭而由之”。意思是過食食鹽會傷人腎氣、耗損津液。
7、孕婦及產(chǎn)婦：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提倡孕婦及產(chǎn)婦均需少食鹽，減少自己及胎兒心腦血管疾病的發(fā)生率，同時(shí)也可促進(jìn)寶貝的健康發(fā)育?！稄V嗣全訣》中體及”多食鹽，子解顱”，意思是食鹽吃的太多，孩子囟門難以閉合。《瑜伽師地論》說“乃由其母多習(xí)灰鹽等味，若飲若食，令此胎藏發(fā)、毛稀鮮”，旨在表達(dá)飲食過咸，小兒難以輕松擁有“高顱頂”。
警惕“偽裝者”尋找“替身”
低鈉飲食不僅需要控制食鹽的量，還需要注意隱形的高鈉食材。如：腌熏制品、海產(chǎn)品、味精和醬油。
建議可予食鹽替代品來取而代之，從而減少鈉鹽攝入。
1、中藥材類：蛤殼、蝦皮等；
2、食材類：海帶、紫菜等，少量使用可減少鹽量使用；
3、其他香料：羅勒葉、蘑菇粉、辣椒粉以及檸檬汁等，它們在增加食物風(fēng)味兒的同時(shí)還可減少食鹽的攝入，兩全其美。
不適宜低鈉鹽的患者
并不是所有人群都可食用低鈉鹽，以下三類人群不予推薦：
1、腎功能不全者，因其鉀離子的排泄障礙故不能食用。
2、口服某些類型的降壓藥物（**普利、**沙坦）人群，因服藥后鉀離子的排泄減少，相應(yīng)增加了高血鉀風(fēng)險(xiǎn)。
3、出汗過多的人群，因失鈉明顯增加，故不推薦。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)尿鈉排泄每增加1克，血壓增加2.11/0.78mmHg。因此建議長期低鹽飲食，即每日鈉攝入量不超過2g（相當(dāng)于氯化鈉5g）。中醫(yī)古代醫(yī)家認(rèn)為養(yǎng)生均講求“法于陰陽、和于術(shù)數(shù)”、“起居有常、飲食有節(jié)”，過猶、不及均可致陰陽失調(diào)，百病乃生。
總之，不食鹽或過食鹽均不可取。
