謠言

　　有些糖尿病患者聽說吃南瓜可以降血糖，于是早餐喝南瓜糊，午餐吃南瓜餅，晚餐吃燉南瓜……

　　真相

　　南瓜和血糖的微妙關(guān)系

　　早在20世紀(jì)80年代，日本學(xué)者就發(fā)現(xiàn)南瓜與血糖存在微妙的關(guān)系。當(dāng)時，日本北海道糖尿病患者眾多，唯獨夕張村例外。日本內(nèi)分泌專家山本名和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個村里的人無論貧富貴賤，均以南瓜為主要食材煮飯做菜，于是就流傳出了南瓜可以預(yù)防糖尿病，繼而有南瓜能降血糖的說法。

　　現(xiàn)代藥理研究逐漸證實，南瓜有輔助降糖功效得益于其含有多種活性成分，如可溶性膳食纖維——果膠，它吸收水分后在腸道形成膠凍樣物質(zhì)，抑制消化酶與營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，延遲腸道對糖類的吸收；南瓜中含有的多糖能抑制胰島細(xì)胞的凋亡，促進胰島素分泌；南瓜中含有的鋅、鉻等微量元素則有助于糾正糖尿病的脂代謝紊亂，刺激機體攝取葡萄糖。

　　我國的南瓜甜度相對較高，且產(chǎn)自不同地區(qū)的南瓜含糖量存在差異，就是同一地區(qū)的南瓜，品種不同，含糖量也有差異。因此，糖尿病患者吃南瓜能降血糖這一說法是針對某些南瓜品種而言，盲目將這種說法應(yīng)用于所有南瓜是片面的。而且，糖尿病患者過量吃南瓜，尤其是含糖量較高的南瓜，血糖可能不降反升。這是因為雖然南瓜的碳水化合物含量低，但南瓜的血糖生成指數(shù)（GI）高達(dá)75，屬于高GI食物，對餐后血糖峰值影響比較大。因此，糖尿病患者吃南瓜要注意攝入量。

　　建議

　　1.要選對吃對南瓜

　　南瓜種類繁多，從口感甜糯的貝貝南瓜到較為清淡的金瓜，含糖量有較大的差異。一般來說，口感越甜的南瓜含糖量往往越高。老南瓜往往比嫩南瓜含糖量高。此外，烹飪方式也至關(guān)重要。如果采用油炸、加糖等方法烹飪南瓜，會大幅增加人體能量和糖分的攝入量，對糖尿病患者控制血糖極為不利。相反，采用清蒸、煮湯等少油少鹽的烹飪方法，能更好地保留南瓜的營養(yǎng)成分，同時減少攝入額外的糖分。注意，任何食物，包括南瓜，在攝入時都需要控制總量。過量食用，即使是低糖南瓜，也可能導(dǎo)致血糖波動。

　　秋季正是南瓜豐收的季節(jié)，糖尿病患者不妨適量食用南瓜，既能為餐桌增添一抹健康的色彩，又能悠然享受南瓜帶來的益處。然而，享受美食的同時，務(wù)必注重烹飪方法的健康性，并謹(jǐn)記適量原則，尤其是面對那些甜度偏高的南瓜品種。推薦一個實用的飲食策略：將100～200克南瓜替代15～30克主食，既能很好地做好血糖管理，還能滿足口感的需求。

　　2.吃蔬菜也有講究

　　蔬菜含有大量的維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，對糖尿病患者身體健康和控制血糖都很有幫助。到底要吃哪些蔬菜，怎么吃，您知道嗎？

　　為了更有效地控制血糖，糖尿病患者要掌握正確食用蔬菜的方法。

　　一是選擇低能量、高纖維的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西藍(lán)花、茼蒿、甘藍(lán)等。這些蔬菜不僅能量低，還富含膳食纖維，能有效延緩碳水化合物的消化吸收過程，從而保持血糖平穩(wěn)。此外，黃瓜、苦瓜等蔬菜也適合糖尿病患者食用。

　　二是堅持少油少鹽的烹飪原則，采用清蒸、清炒、涼拌等烹飪方法，以最大程度保留蔬菜的營養(yǎng)成分。同時，烹飪蔬菜時，要少放糖以及醬油等含糖調(diào)料，以免增加糖分的攝入量。

　　值得注意的是，雖然胡蘿卜、甜椒等蔬菜營養(yǎng)豐富，但由于它們含有相對較高的天然糖分，因此，在食用時要注意控制量。