膳食纖維是一種不易被消化的營養(yǎng)素，分為水溶性纖維和非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠等，常見于大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等食物；非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，常見于芹菜和一些根莖蔬菜。膳食纖維雖然不能被消化吸收，但在體內具有重要的生理作用。膳食纖維至少具有以下的生理功能：增加糞便的體積，軟化糞便，降低血中總膽固醇和(或)低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。