礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，它和維生素一樣，是人體必須的營養(yǎng)素。人體內(nèi)的礦物質(zhì)可分為常量元素和微量元素兩大類，常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂7種，微量元素主要包括碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鐵等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，如鈣、磷、鎂是人體骨骼和牙齒最主要的組成成分，磷、硫、氯等參與蛋白質(zhì)的合成；礦物質(zhì)的還具有維持體液的穩(wěn)定、維持機(jī)體的酸堿平衡、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性的作用。此外，礦物質(zhì)還參與體內(nèi)的多種物質(zhì)代謝和生理活動(dòng)，如碘是合成甲狀腺素的重要原料，鐵是血紅蛋白的重要成分。一般來說，乳及乳制品、小蝦皮、芝麻醬含鈣較多：堅(jiān)果、大豆含較多的鎂；豆類和香蕉含鉀較高；肉類、蛋和豆類含硫較豐富；紅肉，葉菜類蔬菜(特別是菠菜)含鐵較為豐富。因此，我們只要均衡飲食，就能滿足人體對(duì)礦物質(zhì)的需求。