維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。目前所知的維生素就有幾十種，其中　13種為必需維生素，如維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C，維生素D等等。維生素，參與機(jī)體的代謝，對(duì)維持人體健康具有極其重要的作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生疾病。

　　各種維生素具有以下特點(diǎn)：①均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中。②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。④人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計(jì)算，一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。如維生素A可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，而一旦缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，角膜干燥癥等；再如維生素C能夠預(yù)防像癌癥、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病等疾病，增強(qiáng)免疫力，而一旦缺乏會(huì)使抵抗力下降，甚至導(dǎo)致壞血病。