豆類的品種很多，一般可分為大豆類和其他豆類。大豆類有黃豆、青豆和黑豆，大豆在植物性食物里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含蛋白質(zhì)量多質(zhì)高，含量在35%～40%，富含谷類蛋白所缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆所含的脂肪約15%～20%，但以不飽和脂肪酸居多，易于消化吸收，大豆含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大豆不僅具有防癌抗癌，還可以防治骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病，起到預(yù)防多種疾病、抗衰老的作用。其他豆類有豌豆、蠶豆、赤豆、綠豆、蕓豆、豇豆等，蛋白質(zhì)含量低于大豆，在20%～25%；脂肪量很少，只占1%～2%。

　　我國居民傳統(tǒng)的豆制品是以大豆為原料制作而成的，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類，非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳、臭豆腐等。豆制品在加工過程中經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，去除了大豆所含的抗?fàn)I養(yǎng)因素，消化吸收率明顯提高。

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量約為8%，由其制成的豆腐干或其他制品蛋白質(zhì)含量高達(dá)17%～45%，大豆制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率由65%提高到92%～96%，大大提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆腐也是鈣和維生素B1的良好來源。豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類齊全，鐵的含量是牛奶的四倍，含多種豐富的營(yíng)養(yǎng)素。值得注意的是喝豆?jié){是要煮熟煮透，先用大火煮沸，再改用文火維持沸騰5分鐘以上，可以使有害成分徹底分解，另外喝豆?jié){時(shí)不宜加入紅糖，不宜用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。豆芽一般以大豆和綠豆發(fā)芽制成，除含原有營(yíng)養(yǎng)成分外還含有較多維生素C，可代新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素C。