人們吃的主食越來(lái)越精細(xì)，基本上都是精白米、精白面等，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“講營(yíng)養(yǎng)吃粗糧”的口號(hào)，如今粗糧的好處被越來(lái)越多的人所熟知。粗糧包括精米白面以外的谷類和豆類，如小米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、大豆、綠豆、蠶豆等等，粗糧中含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血清膽固醇水平，同時(shí)富含的植物化學(xué)成分有抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低心腦血管疾病危險(xiǎn)性的作用。但許多老年人又進(jìn)入了另一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為粗糧吃得越多越好，甚至一天三頓都吃粗糧，這種觀點(diǎn)也是不科學(xué)的。

　　精白米、精白面反復(fù)碾軋加工過(guò)程中，許多營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)損失掉，長(zhǎng)期吃精白米面，會(huì)引起多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。另一方面，老年人消化器官生理功能減弱，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱、消化液分泌減少，吃粗糧過(guò)多不但口感不好，還會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，不容易消化吸收，所以正確的觀點(diǎn)應(yīng)該是粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的粗糧攝入量是每天50～100克，太少或過(guò)多都不好。老年人吃粗糧最好粗糧細(xì)做、巧做，盡量蒸煮，少油炸，如窩窩頭、豆包、雜糧粥等都是非常好的做法。