蔬菜水果種類繁多，是人們生活中重要的營(yíng)養(yǎng)食品之一，它們色澤鮮艷、味道可口、富含人體所必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)人體健康起著特殊的作用。

　　蔬菜含水分多、能量低，是微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化成分的重要來(lái)源。新鮮的蔬菜是膳食中維生素C、胡蘿卜素和B族維生素的重要來(lái)源。蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、鈉等，為堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起著重要作用。新鮮水果也是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源，對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝有重要作用。水果中的碳水化合物多以雙糖或單糖形式存在，水果中的有機(jī)酸能刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲，有利于礦物質(zhì)的消化吸收，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果富含的膳食纖維在腸道不宜吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。此外，許多蔬菜和水果含有植物化學(xué)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用，有益于機(jī)體健康。蔬菜水果中富含抗氧化成分，能有效清除自由基，延緩衰老、預(yù)防某些疾病的發(fā)生，多吃蔬菜水果還能減少老年斑的形成。

　　所以老年人多吃蔬菜水果對(duì)健康有益，建議老年人每天攝入蔬菜400～500克，最好深色蔬菜占一半，水果200～400克，保證每餐有1～2種蔬菜，每天吃2～3種水果，并注意種類、顏色的搭配。